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煙火氣里的“能量”密碼 ——淄博打造高能級城市系列報道之三

來源:淄博日報

2021-08-24 09:54:26


  曾經的“文和友”只是長沙一條小吃街上不知名的炸串攤,而當主打情懷復古市井的長沙超級“文和友”與爆火的抖音兩個流量黑洞相遇,“文和友”徹底火了,成為吸引全國各地游客涌向長沙的一個聚寶盆,風靡全網的城市超級IP。

  城市如人,需要一顆有趣的靈魂。城市個性化時代,每個城市都在尋找自己的DNA,探尋城市未曾發掘出的強大吸引力。2021年夏天大火的淄博燒烤讓更多人領略了美食“流量”的魅力,引發了美食帶動城市流量的思考,而能讓“流量”變“留量”并最終轉化成“能量”的,則是“好吃”背后愜意美好的市井煙火氣,煙火氣背后一個城市獨有的文化、溫暖與文明。

  淄博燒烤出圈引發的城市流量思考

  這個夏天,淄博燒烤火得有點猝不及防。當越來越多的外市甚至外省人專程乘坐動車或自駕來到淄博,只為過一把串癮,牧羊村、趙一家、玉米地等燒烤店一位難求,淄博燒烤真的出圈了。

  在得流量者得未來的時代,到底要怎樣才能做大城市流量,為城市導流,從而為城市發展孕育更多可能性?淄博燒烤IP的確立給出了一個答案,那就是:招商引資是,吸引人才是,美食燒烤也可以是。

  淄水湯湯滋養了味道淄博,淄博的美食與“好吃”,也許可以說上一天一夜。

  “既有博山四四席、周村商埠菜、桓臺湖區菜等多個菜系和各具特色的餐飲文化,也有淄博飯店、聚樂村、知味齋、海悅大酒店等眾多中華餐飲名店、中華老字號、國家鉆級酒家、綠色酒店等本地品牌,以及數也數不清的淄博名菜、名小吃和一批享譽中外的烹飪大師、名師,這些構成了淄博包容開放豐富的餐飲文化?!笔猩虅站稚藤Q科科長王永安告訴記者。

  得益于淄博位居魯中的天然優勢和淄博開放包容的城市文化,作為魯菜起源地的淄博,不但師出有名的魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系都在這里繁衍生長,從西餐到日韓料理甚至東南亞外埠的全世界經典菜系,也都可以尋覓到蹤跡。

  犇羴鱻馕坑燒烤店經營者包秀英算是半個內蒙人,她在全國很多地方都做過生意,最后還是選擇在淄博開燒烤店,一開就是13年。她說,正是淄博這座城市的包容吸引了她,也吸引了來自全國各地的餐飲人。

  在英國UEA大學取得碩士學位并曾在劍橋大學訪學的李國棟自認是個饕客,2019年回到淄博并在淄博婦幼保健院就職的他工作之余最大的興趣就是遍訪本地美食。在他看來,如同市委書記江敦濤在北大清華推介時介紹淄博是一座被嚴重低估了的城市一樣,淄博美食同樣也嚴重被低估。

  在英國讀書期間,他正是靠著一手實實在在的硬炸肉“俘獲了世界人民的心”,而作為年輕的回歸一族,在他心中“淄博的美食,不缺光陰的沉淀,缺的是更多打通連接外部世界的鑰匙?!?/p>

  如何讓“好吃淄博”標識更鮮明,更有吸引力?政府部門和餐飲人的共識是,一面是作為魯菜起源地飲食文化的博大精深,另一面是如何更好地滿足青年人的需求,打造出契合現代都市生活的好吃IP,盡快建立屬于淄博的好吃標識,二者其實并不相悖,反而可以互為促進。

  “淄博地處魯中山區與華北平原的結合部,南依泰沂山脈,北瀕九曲黃河,氣候四季分明,境內河湖濕地眾多。優越的地理位置造就了豐富的物產,高青的黑牛、龍蝦、大米、西紅柿,桓臺的馬踏湖蓮藕、金絲咸鴨蛋,臨淄的牛羊肉,博山的獼猴桃、草莓,沂源全羊、蘋果等不勝枚舉。更重要的是,作為齊國故都,魯商文化發源地,淄博深厚的文化積淀和工商業文明為美食文化發展提供了豐厚的土壤。淄博的飲食文化也與淄博包容開放的城市特質一脈相承。無論是川菜粵菜,湘菜土家菜,都能在淄博生根發芽。燒烤之所以能火出圈,正是因為它幾乎在燒烤花式和特色上集各地燒烤之大成,其間還加入了創新和特色,這些都是淄博打造更符合現代人趣味的新型美食IP和城市IP的底氣和基礎?!蓖跤腊踩缡钦f。

  流量為王的時代,從來不缺創新意識的淄博美食無論在形象打造還是流量獲取上也都將目光轉向年輕人聚集的B站、抖音、小紅書等平臺,努力貼合年輕一代消費者的需求。

  主打音樂文藝的青爐里、胡桃里音樂餐廳,主打文創休閑的東方文創、唐庫文創都更加注重氛圍打造和線上引流,包括淄博燒烤的走紅,都是首先通過抖音、直播等多種年輕人喜愛的形式獲取流量。2019年,《淄博市人民政府關于挖掘消費潛力繁榮發展夜間經濟的實施意見》出臺,華潤淄博萬象匯商圈、尚美第三城、水晶街等23個夜間經濟街區被列入首批夜間經濟試點街區。特色鮮明、時尚消費活躍、消費集聚效應顯著的街區,繁榮了夜間經濟,提升了城市活力和“年輕指數”,也為“好吃”淄博提供了良好氛圍和優質空間,事實上,不少淄博夜經濟特色街區,憑借各具特色的文化呈現迅速成為備受年輕人喜愛的美食打卡地。

  老顏神美食街夜景

  夏日的周末傍晚,位于博山姚家峪的老顏神美食街,古色古香的建筑分列排開,老顏神酒館、博山烤肉、博山燴菜、博山灌湯包、博山煎餅各種博山特色美食香氣四溢,過往的游客駐足品味。街口有年輕人喜歡的自助奶茶機,無論門店設計還是氛圍營造,都于煙火氣中和懷舊的時光中,融入了輕快表情和時尚元素。在這里,傳統與現代,底蘊深厚的美食文化與現代的氣氛和傳播引流達成了和諧統一。

  《說文解字》曰:“活,水流之聲?!币粋€城市的活力正在于其不斷的流動性,以及流動帶來的新舊更替、文化演進。而“好吃淄博”加持的巨大流量,已然成為提升城市吸引力吸附力的重要力量。

  城市煙火氣讓“流量”變“留量”

  已經在淄博落戶2年的河南小伙王坤工作之余最喜歡的就是在淄博逛吃,享受舌尖上的暢快,體味別樣的城市煙火氣。

  內蒙古科技大學碩士畢業后,因為一段特殊的機緣,王坤入職盛安集團,成為一名建筑設計師。初到異鄉的日子有點孤單,讓他很快融入這個城市的,有人才金政的真金白銀,有山東人的熱情實在,也要歸功于淄博包羅萬象煙火氣十足的各地美食。

  “大紅門的碳烤青芥龍利魚,闞家菜的炸雞……最難忘的一道菜是家常菜黃瓜拌油條,第一次見到這個菜首先是驚訝于它的組合,從來沒想過這兩樣食材還可以組合到一起,入口就被清爽又飽滿的滋味征服?!?/p>

  美食,是連接一個人與一個城市的最微妙的關系。王坤有次回到河南老家出差,在餐廳吃飯時很自然地點了這道最愛的黃瓜拌油條。直到同事笑著提醒,這道菜這里沒有,在淄博才能吃到時他才恍然大悟。

  美食,也是一個人愛上一座城市的理由。當王坤不自覺地想念這個城市的美食的時候,已經從內心愛上了這個城市。

  作為國內最吸引人的兩座城市,成都慵懶閑適自在,重慶開朗幽默自帶網紅氣質,共通之處則是可親可愛的煙火氣。 而淄博,文化積淀深厚,城市歷史悠久,姜尚封于營丘(今臨淄),開創了泱泱大國的齊文化,開啟了淄博“八百載海外名都”的輝煌。開放包容尊賢尚功的齊文化內核,綿延千年的工商文明,工業名城的城市積淀,也熏陶了生活在這片土地上的人,成就了這座城市大氣包容的氣質和寬厚溫暖的城市氣息,同包羅萬象的美食一起,構成這座城市溫暖可親的煙火氣,吸引著越來越多的人留在這里。

  風輕云淡的午后,位于張店區人民西路的書香咖啡店氤氳著書香與咖啡香氣,老板娘宋肖霞在店內與一群書友品著她頗為得意的手磨咖啡,閑聊讀書心得??Х鹊旮舯?,是丈夫陳鵬執業的“致青春”律師事務所。

  “‘致青春’律師事務所2018年正式掛牌,雖然我們已經不再年輕,但不影響我們有顆年輕的心。律所之所以取名‘致青春’,就是希望在紀念我們青春歲月的同時,給予更多起步期的青年人支持和幫助,咖啡館則是大家的交流場和心靈棲息地?!标慁i、宋肖霞夫婦告訴記者。

  如他們所愿,“致青春”的旗幟下,越來越多的青年人慕名而來,書香咖啡館也成為年輕人喜愛的休憩談天之處。在這里,這座城市,有書卷氣和咖啡香,可親又溫暖。

  對餐飲人王先生來說,淄博是他從不曾想過離開的城市。這里有溫情,亦有擔當。

  “疫情重創了餐飲行業,危難時刻,市委、市政府第一時間向餐飲企業伸出了援手,2020年5月份發放的2200萬元餐飲消費券把很多餐飲企業從生死線上拉了回來?!币舱钦墓麛喑鍪?,帶動了后疫情時代淄博餐飲的快速復蘇。

  華燈初上,位于張店區共青團路的黃桑滋味已是人潮如織?!安皇墙洳涣司?,是戒不了朋友?!敝煜壬谝患业禺a公司上班,吃之于他,是生活,是社交,也是工作。位于市中心的黃桑滋味是他經常光顧的地方,與三五好友,隨意點幾份風味小吃,感受清爽的晚風與城市煙火,身心的疲憊一掃而空。

  一座有煙火氣的溫暖城市,舌尖上的安全不可或缺。為確?!昂贸宰筒背缘冒踩判?,淄博從源頭開始,構建起了嚴密高效的全鏈條監管體系。從肉蛋奶蔬菜等食品的源頭入手,大力培育放心蔬果品牌、健康養殖示范場,同時嚴把食品生產經營質量關,深化餐飲質量提升工程,開展量化分級提檔升級、“清潔廚房”行動。中央廚房、集體用餐配送單位“明廚亮灶”、大中型餐飲單位“清潔廚房”率均達到100%。而為做好常態化疫情防控下的食品安全監管,冷鏈專倉始終保持規范、高效運行,成就了安心放心的美食環境。

  生活需要不懈奮斗,更不可或缺的是前行路上的點滴美好,人間煙火。

  水晶街的人聲鼎沸,黃桑滋味的市井煙火,淄博燒烤的包羅萬象,萬象匯的潮流時尚,唐庫文創的文藝青春……城市開放包容的精神內核引領下,一批形神兼具的夜經濟特色街區、特色文創街區、小吃街正共同匯聚成這座城市樸實動人溫暖的煙火氣,勾勒出淄博的新美食表情——更包容,更開放,更年輕,更多彩。而這已然成為城市吸引力的重要組成部分,吸引著更多人停留和奔赴。

  齊文化根脈下的強大城市能量

  臺風過后的云彩美的驚心動魄,日落時分,絢麗的晚霞如同打翻了的調色板。在位于西七路北端的北鹿落日餐廳,點一份口味純正的TACO,一份顏值口味上佳的甜品,相約好友拍上一組美照,生活就是如此愉悅而美好。

  已經成功在張店城區運營了四家北鹿品牌餐廳的小鹿生于1994年,家族經營的是傳統行業。有著北京廣州深圳三城市工作經驗,游歷過四個大洲的小鹿,最后選擇回到淄博,一方面是家庭原因,另一方面內心也有個強大的聲音,那就是希望能為這個生活了幾十年的城市帶來更多不輸一二線城市的美食體驗,增添不一樣的色彩。

  隨手就是一張大片的雅致環境和菜品讓小鹿與合伙人姐姐合力打造的北鹿品牌餐廳一經亮相就很受追捧,北鹿餐廳打卡照在小紅書隨處可見,“到鹿餐廳打卡”也成為淄博潮人的優選項目。

  “即使短時間不能接手家族生意,也希望父輩因為我的努力而驕傲?!北缺甭共蛷d更讓人喜悅的,是小鹿心中涌動的年輕力量。

  小鹿并不孤單。作為淄博餐飲業的一面旗幟,2021年,知味齋餐飲旗下的知味齋小館正式面世。在知味齋的文化味道與傳統氣韻中,小館從環境到菜品都更加清新宜人,以往魯菜的重口味及刻板形象已經逐漸遠去,餐廳的掌舵人同樣也是九零后。在淄博目前比較火爆的網紅品牌STRONG、小森林等的經營者也都是生于90年代的年輕人,他們普遍有著國際化的視野,年輕敏銳,敢想敢做,愿意用自己的雙手為城市品質提升不懈努力。

  天下之水莫大于海,萬川納之。十四五開局之年,齊文化根脈下的淄博,建設務實開放、品質活力、生態和諧的組群式大城市的強大能量也在從四面八方匯聚。

  進入7月,位于齊盛國際賓館佳賓樓的淄博俏江南餐廳開始試營業。餐廳定位高端,風格雅致,打造與一線城市餐飲比肩的美食新體驗的同時,意在牽手借力全國知名品牌,涵養城市“好吃”生態,積聚城市能量。

  “早在2020年底,俏江南餐飲管理有限公司就與淄博職業學院達成了戰略合作協議,將充分發揮雙方各自優勢,共建集產、學、研、訓、轉、創、用于一體的俏江南現代服務產業學院,培養中高端餐飲人才,打造現代服務教研基地,打造餐飲界人才培養與市場使用高度融合的淄博樣板?!弊筒┞殬I學院有關負責人告訴記者。

  “北鹿這樣的餐廳從環境和菜品上已經與歐美國家發達的餐廳非常接近。城市在發展,對于品質的要求也會相應提高。也只有如此,才會對青年人產生更大吸引力?!币晃粯I內專家如是說。

  時代是出卷人,我們是答卷人。答好每道時代考題,趕考永無窮期。

  鄭州暴雨過后,海悅集團再次大手筆捐贈,向災區捐出善款100萬元。2020年新冠疫情暴發之初,海悅也曾慷慨解囊,緊急向武漢慈善總會和淄博慈善總會捐出100萬元。作為企業負責人,生于上世紀80年代的王科已經是淄博餐飲界的中堅力量。

  王科的另一個身份是淄博市青年企業家協會副會長,日前召開的淄博青年企業家座談會上,市委書記江敦濤面對一張張年輕的面孔深情寄語:青年企業家淄博企業家隊伍建設未來的希望所在,是淄博產業和經濟轉型跨越的希望所在,是淄博提升能級活力的希望所在。

  “江書記鼓勵大家放膽去闖,放情去拼,放手去干,創造無愧于時代無愧于青春的驕人業績,發自肺腑的鼓勵讓我們心中充滿了力量。我們有義務把淄博餐飲做出特色,也將以與京東的冷鏈合作為基礎,深度融入全球產業鏈、價值鏈、供應鏈,代表淄博這座城市,向全中國全世界樹立更多溫暖閃亮的淄博標識?!蓖蹩普f。

  也正是在政府強力措施的帶動下,因為王科、小鹿等餐飲人的共同努力,淄博餐飲行業去年全年和今年上半年增速一直位于全省前列,市場穩定、員工不減、消費提升,成為提升淄博城市品質活力的有力支撐。市行政審批服務局提供的數字顯示,2021年1—7月份,我市新增餐飲類市場主體達到7366戶,其中企業804戶,個體6562戶,“好吃”淄博顯示出蓬勃的生命力和充盈的年輕活力。

  記者截稿前的一個最新消息是,針對走紅的淄博燒烤IP,有關部門將創新監管方式,對人流量較多、規模較大的網紅燒烤店探索實施互聯網+明廚亮灶監管模式,舉辦燒烤大賽,合理規劃集聚區,利用傳統媒體和新興媒體手段以及網絡紅人資源,找準切入點,打造城市IP品牌。同時利用牽引電機廠老廠房,借鑒長沙“文和友”理念和打造手法,打造淄博工業和特色美食一站式體驗集聚區——“大齊不夜城”項目,也已經開始前期論證籌備。

  比“產品”高一個維度的是“品牌”,比“品牌”高一個維度的是“文化“,比“文化”高一個維度的是“文明”。新時期趕考路上,找到城市的獨特性格并將其不斷發揚光大,是城市品牌賴以生存和發展的基礎,也是一座城市提升競爭力的重要著力點。淄博的性格與味道來自這座城市的文化,而“好吃”之城背后,綿延不斷的齊國文化根脈之下,淄博開放又包容,溫情又富有內涵的城市文明,也必將在提升城市吸引力、吸附力、影響力,推動城市能級活力提升方面釋放出強大能量。

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